|
|
Zalm Met Spekkies
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 4 stukken zalm van 125 gram (diepvries)
* 150 gram rookspek
* 8 tenen knoflook
* zout
* peper
* 1 eetlepel bloem
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 dl.vleesfond
* 2 sjalotjes
* 2 eetlepels witte wijnazijn
* bekertje creme fraiche (125 ml.)
* 70 gram koude roomboter
Voorbereiding:
* eventueel zalm ontdooien
* oven voorverwarmen op 225 graden, gasovenstand 5
* ovenschaal in de oven schuiven
Bereidingswijze:
Zalm bestrooien met zout, peper en bloem. Spek in stukjes snijden.
In de koekenpan olie verhitten. Zalm aan een kant 2 minuten bakken.
Zalm keren, knoflook en spekjes toevoegen en 3 minuten bakken.
In de hete ovenschaal 2 eetlepels fond scheppen. Zalm erin leggen en knoflook en spekjes eromheen leggen. In het midden van de oven in 15 minuten gaarbakken.
Intussen sjalotjes pellen en snipperen. Bakvet van de zalm uit de pan schenken. In de zelfde pan azijn en sjalotjes verhitten tot de azijn verdampt is.
Creme fraiche en de rest van de fond toevoegen en gladroeren. Op en hoog vuur laten inkoken tot er een lichtgebonden saus ontstaat.
Boter in kleine blokjes snijden en van het vuur af een voor een al kloppend door de saus mengen.
Saus er appart bij serveren.
|
|
|